8188cc威尼斯食堂管理奖惩制度

一、食品安全部分，有出现以下违规行为，扣除餐饮公司200元-5000元的风险抵押金，并根据事件的严重性，最高可责令立即停业整顿或解除合同。

1、食堂无证（健康证、卫生培训合格证）上岗，或证件已过期。食堂餐饮服务许可证过期。

2、使用“三无”食品原材料（无生产厂家、无保质期、无生产日期）。

3、在生产操作区域发现过期或变质食品。

4、学生食堂发现违规加工、制作、销售冷菜、血类制品、皮蛋、四季豆等。

5、预包装食品为标明生产日期、主要成分、保质期。

6、食品添加剂未按“五专”管理。

7、未按添加剂使用量加工食品。

8、采购食品未索证（供货商的营业执照、卫生许可证；产品的检测合格证；肉类产品的检疫合格证；蔬菜的农药残留合格证）或证照不齐或证照不符的。

9、采样冰箱存放与留样食品无关的其他食品；每餐食品未留样；食品留样少于100克。

10、伙食物资采购过程中，未经允许自行采购伙食物资；未通过采购系统订货；与伙食供应商勾结私开、增开发票、做假账。

11、在生产服务过程中，因主观过错，造成安全责任事故（食物中毒、火灾等安全事故），并立即停止营业，接收有关部门审查。

二、餐饮卫生部分，有出现以下违规行为，扣除餐饮公司100元-1000元的风险抵押金。

1、餐具未清洗干净、有异味、污渍。

2、餐具未消毒，或未按规范填写消毒记录。

3、生熟食品盛装器皿不分、生熟冰箱不分、生熟混放、餐盘重叠。

4、食品原料着地存放。

5、饭菜中发现异物。

7、食品及原材料使用非食品用盛器盛装。

8、灭蝇灯，紫外线消毒灯未按规定开启，或未按规范填写记录。

三、现场卫生部分，有出现以下违规行为，扣除餐饮公司100元-2000元的风险抵押金。

1、操作间、库房内物品摆放不整齐；生产操作区域存放私人物品。

2、生产操作完成后，工作区域脏乱、积水。

3、食堂内各操作区域顶部、墙面、有杂物蛛网；灯具、电箱、开关、电扇、货架有积尘；其他生产区域有卫生死角。

4、防蝇、防尘、防鼠设备未按规定摆放到位。

5、食堂周边环境脏乱；餐厨垃圾未放置到指定地点。

6、餐厅卫生环境有死角，卫生包干区域无责任人。

四、员工规范部分，有出现以下违规行为，扣除餐饮公司100元-200元的风险抵押金。

1、窗口服务未使用文明用语。

2、饭菜保暖措施到位未到位；免费汤无人管理。

3、员工着装整洁、干净，勤洗手、剪指甲、不随地吐痰、不抽烟；发现员工在生产区域抽烟。

4、销售服务过程中，未按规范佩戴口罩、手套，进行二次更衣，挂牌（工号）上岗、佩戴首饰。

5、未及时处理回复就餐者在投诉和建议，48小时内未完成回复。

6、所有工作人员一律不准穿拖鞋上班。

五、消防安全部分，有出现以下违规行为，扣除餐饮公司100元-10000元的风险抵押金，并根据事件的严重性，最高可责令立即停业整顿或解除合同。

1、非食堂工作人员不得进入食堂操作间（除学校相关管理人员、学校伙管会人员）维修人员必须在食堂负责人许可后方可进入。

2、食堂后场大门在非进出货品时必须上锁。

3、水、电、煤气、蒸汽必须规范操作，安全使用。凡违规操作导致的一切后果均由使用单位负责。

4、私拉乱接、私拆电源控制开关的。

六、管理服务部分，有出现以下违规行为，扣除餐饮公司100元-10000元的风险抵押金,并根据事件的严重性，最高可责令立即停业整顿或解除合同。

1、售价合理，可适当高于市价。

2、乱收费或多刷师生卡的，并处以多收部分“以一罚十”给当事师生。

3、食堂服务人员必须礼貌待人，凡是被师生有效投诉。

4、新开发的风味项目（品种）未向学校报备就进行销售。

5、执行学校相布置的任务过程中，食堂主观拖延不执行或敷衍执行。

6、在召开学校相关会议时，无特殊原因的情况下，迟到或不到的。

7、餐饮企业不配合学校管理，不服从学校的相关管理制度和规定，以任何形式阻碍膳食管理工作人员检查的。

8、餐饮企业对考核中提出的整改要求不予不执行或主观故意拖延，并开具《8188cc威尼斯食堂整改通知单》，如未在规定时间内仍未整改到位。

9、餐饮企业因管理失当造成食堂人员、财产损失，并全额承担所造成的损失。

10、餐饮企业在学校对食堂开展的师生就餐满意度调查中，满意度较差。

11、食堂人员与师生发生推搡、斗殴等恶劣情况。

七、其他部分，有出现其他上面违提及的违规行为，根据事件严重性扣除餐饮公司100元-5000元的风险抵押金。

8188cc威尼斯后勤保障处

2019年4月22日