类别

子类别

不合格项目

扣分值

得分

小计

证件

（5分）

卫生许可证

（5分）

伪造、涂改、出借卫生许可证 

不予评级

过期或超许可范围经营

卫生

管理

（20分）

制度

（5分）

卫生管理制度条例健全

5

组织机构

（2分）

无专职或兼职卫生管理人员

2

从业人员个人卫生

（13分）

从业人员无有效的健康合格证明

5

晨检记录表

6

在岗从业人员有无不良卫生习惯

2

建筑与布局

有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象

※

环境卫生（15分）

加工经营场所环境不整洁

2

墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发霉等现象

5

未按规定处理废弃油脂

3

废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁

5

设施、设备与加工用具卫生（5分）

防蝇、防尘等卫生防护设施不足或无效

3

使用非食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具不洁

2

原料采购与贮存卫生

（18分）

采购

贮存

（14分）

采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料

※

批量采购主要食品及原料未索证，或无购货凭证，无登记，无验收记录

5

食品库房脏乱，与非食品混放

5

食品库房内存放有毒有害物品

※

存放过期或腐败变质的食品及原料

4

热藏、

冷藏（冻）

（4分）

热藏、冷藏（冷冻）设施等维护不良，不清洁，存放温度不符合要求

2

冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、半成品、成品堆积、挤压或混放

2

加工操作

卫生(37分)

一般要求

粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开

4

成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染

5

餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上

4

烹调后的熟食品存放不符合卫生要求

8

食品添加剂的使用不符合卫生要求

4

餐饮具

卫生

餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒

8

使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要求，消毒过程不符合操作规程要求

4

100分