作为中国乌龙茶之乡、名茶铁观音的发源地，安溪已有上千年的产茶历史，勤劳勇敢、聪明睿智的安溪劳动人民在充分发挥地域优势、品种特性的基础上，不仅创造了乌龙茶加工技术，还培育出品质优异的世界名茶——铁观音，创造了独具魅力的安溪茶文化。

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我们探访了几位村民和村干部。一位爷爷告诉我们这的茶已经有了上百年的历史，从他的太爷爷开始就已经在做了。

经走访得知，有的人家现在还是使用古法制茶，而古法制茶就是经过采茶、晒青、晾青、摇青、炒青、包揉、烘焙、揉捻等步骤后，制成了一款成品茶。走访人家还给我们介绍了一种特别的茶。苦瓜茶叶，就是苦瓜挖空后晒干用苦瓜装茶叶，进行制茶，可以连着苦瓜壳一起泡茶。这种苦瓜茶叶的做法是将大苦瓜洗净截断去瓤，再装入茶叶，再与苦瓜接合，用绳悬挂于通风阴凉处阴干。每次取6～9克，冲泡饮用。

 

张进加副书记说，茶叶制出来时很多都是清香型，但是可以通过炭焙做成浓香型。炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-12小时的炭焙时间，在温度约50-60度条件下所制出的。炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。

 

张进加副书记说现在村民的最主要收入也是茶叶，其次是红米和山药。乡村振兴之后带来了许多游客，游客的宣传为东坑村带来了茶商和许多爱茶人士，他们的到来推动了茶叶质量的提升，也为东坑村带来了经济增长。

前几年东坑村创办了东坑村共赢合作社，村民可以共同使用，并且经常举办“茶王赛”，“天天赛”等铁观音茶叶相关赛事。

同时，为了践行“绿水青山就是金山银山”，东坑村在早些年也进行了退茶还林，将村民70多亩的茶园退茶造林。办了茶油合作社，因为要带动经济发展，种植了油茶树，油茶树的茶叶可以采，秋茶之后油茶籽还可以制成茶油，长成后也能做绿化。既可以继续发展经济，也能造林美化环境。从2000年开始至今已经种了两百多亩了。